Rodaballo Guisado

Se compra un rodaballo a ser posible salvaje, y se pide que lo limpien y lo corten.

En una cazuela con aceite se sofríe la cebolla y los pimientos rojos en trozos regulares. Se trocean las patatas y se deja que se rehoguen con las demás verduras. Se prepara una majada con los ajos, el perejil y un poquito de vino blanco. Se reserva.

Cuando se tengan las patatas bien rehogadas se coloca en la cazuela el rodaballo, bien limpio, y se riega con la majada. Se deja a fuego muy bajo durante unos 25 minutos.
En un cazo aparte con agua y sal se hierven los guisantes, se pasan por el colador y se echan a la cazuela. Se deja hervir unos 2 minutos.
Finalmente se decora el guiso con los espárragos.